Filet mignon
VIANDE PORCINE 100% HAUTES ALPES
Le filet mignon de porc proposé par notre SICA est réputé pour sa tendresse et sa saveur délicate. Ce morceau de viande provient de la partie lombaire du cochon, près de la longe. C’est un muscle fin et cylindrique, plébiscité pour sa chair moelleuse, de couleur claire tendant légèrement vers le rosé.
Pour les amateurs de viande goûteuse, le filet mignon figure souvent en haut de la liste, doté d’un gras dense et blanc et d’un grain serré, idéal pour une cuisson en rôti.
Les porcs à l’origine de cette viande sont tous soigneusement élevés dans les Hautes-Alpes. Le savoir-faire de nos éleveurs garantit non seulement une qualité supérieure, mais aussi une grande richesse nutritive. Cette qualité nutritive est à mettre en avant auprès de vos Clients, ils en seront les premiers ravis (le filet mignon de porc est une source importante de vitamines du complexe B, de zinc, de fer, de phosphore, de sélénium, et bourré d’acides aminés essentiels, soutenant ainsi une alimentation équilibrée).
Description
La délicatesse de sa texture confère au filet mignon une versatilité culinaire impressionnante, offrant plus de 50 profilages de saveur différents selon les modes de préparation et de cuisson. Que ce soit dans des recettes simples ou sophistiquées, ce morceau de choix sait se faire remarquer sur la table.
Informez vos Clients :
Pour la cuisson, il est primordial de viser la perfection pour préserver la qualité de la viande. Une cuisson trop prolongée pourrait dessécher et diminuer la finesse naturelle du filet.
Au four, la température idéale serait d’environ 200°C, pour un temps de cuisson d’environ 30 minutes, en retournant la viande à mi-chemin et en ajoutant liquidité (bouillon, vin ou eau) pour maintenir la tendreté.
En cocotte, après avoir saisi la viande avec un peu de graisse, il est recommandé de poursuivre la cuisson doucement, à feu réduit et à couvert pendant environ 30 minutes.
Pour une cuisson à la poêle, un saisissement rapide de chaque côté, suivi d’un temps de cuisson douce pendant 15 à 20 minutes, assure une finition parfaite tout en conservant les jus naturels de la viande.
